أشهى الأكلات المغربية

أشهى الأكلات المغربية

سمك مقل

المقادير :

نصف كيلو سمك

ملح+ ليبزار + كمون + قرفة + ثوم + حامض او الخل

+دقيق + الزيت للقلي + معدنوس +حامض شرائح ااتزيين

الطريقة:

ينظف السمك و يقطع قطع متوسطة الحجم و يتبل ( الملح + ليبزار + كمون + ثوم + عصير الليمون )

و يترك نصف ساعة

يغمس بالدقيق او خبز محكوك و يحمر في الزيت يترك بعد انتشاله من الزيت في مصفاة او قطعة الورق المنشف ترتب القطع في طبق مفروش بورق معدنوس و تزين بحلقات الحامض و تقدم ساخنة

الطنجية المراكشية

المقادير
* كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
* نصف كيلو غرام بصل
* راس ثوم مدقوق
* نصف كأس شاي من زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة من السمن البلدي
* ملعقة صغيرة من اسكين جبير (زنجبيل)
* ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* ملعقة صغيرة من القزبر حبوب مطحون
* ملح
* نصف لتر من الماء

طريقة التحضير

* يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).
* يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
* تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
* تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
* ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
* تقدم الطنجية ساخنة بألف صحة وعافية

بيتزا بشرائح السمك والكروفيت

مقادير العجينة
* 250 غرام دقيق أبيض ناعم
* 70 غرام زبدة
* كيس خمير كيماوي
* ملعقة صغيرة خميرة الخبز
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة صغيرة سنيدة
* حليب دافئ للعجين

مقادير الحشوة
* بصلة كبيرة مفرومة
* 3 حبات طماطم
* 200 غرام شرائح السمك
* 200 غرام كروفيت (جمبري)
* ملعقة كبيرة مركز الطماطم
* ملعقة كبيرة زيت الزيتون
* نصف ملعقة صغيرة زعتر
* ملح
* ابزار

طريقة تحضير العجينة

* في زلافة كبيرة، ضعي الدقيق وجوفي وسطه، ثم أضيفي الزبدة مقطعة الى مكعبات صغيرة، الملح، السنيدة، البيضة، الخمير الكيماوي وخميرة الخبز، ثم خلطي الكل بأصابع اليد حتى تمتزج العناصر، ثم أضيفي الحليب الدافئ حتى تحصلي على عجينة لينة.
* ادلكيها جيدا العجينة باليد ثم غطيها واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة نصف.
* خلال هذه الاثناء، وفي مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي زيت الزيتون، ثم البصل المفروم واتركيه يتطرى حتى يتذهب لونه، ثم اضيفي الطماطم المحكوكة، مركز الطماطم، الملح والابزار، ثم اتركي الكل يطهى جيدا حتى يتبخر الماء تماما.
* ثم اضيفي الزعتر.
* في كصرونة بها ماء فوق نار ساخنة، ضعي شرائح السمك والكروفيت، ثم اتركي الكل يطهى لمدة 5 دقائق، بعد ذلك ارفعي السمك من الكصرونة واتركيه يتقطر جيدا من الماء.
* في مكان الاشتغال، رشي قليلا من الدقيق، ثم مددي العجينة، وبواسطة قالب حديدي، قطعي العجينة الى دوائر صغيرة بقطر 8 سنتمتر تقريبا.
* زيني هذه الدوائر بالصلصة ثم بقطع السمك والكروفيت.
* ادخلي قطع البيتزا الى فرن معتدل الحرارة تطهى لمدة 30 دقيقة.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة بالف صحة وعافية.

السفّة بالزبيب واللوز

المقادير
* كيلو غرام شعرية رقيقة جدا خاصة بالسفة
* 100 غرام زبيب بدون عظم
* 100 غرام زبدة
* 200 غرام لوز مسلوق ومقشر ومقلي في الزيت ومجروش
* ملعقة كبيرة قرفة للتزيين
* 250 غرام سكر كلاصي
* ملح
* 4 ملاعق كبار زيت المائدة

طريقة التحضير

* في اناء كبير، ضعي الشعرية الرقيقة، واذهنيها ب2 ملاعق كبار زيت.
* خذي قدر الكسكس، واملئيه الى النصف بالماء، ثم ضعيه فوق نار معتدلة.
* عندما يغلى، خذي الكسكاس وضعي فيه الشعرية الرقيقة المذهونة بالزيت، واتركيها تتبخر لمدة 20 دقيقة.
* في كصرونة كبيرة، ضعي 2 ليتر من الماء تغلى.
* صبيها فوق الشعرية عندما تتبخر ثم اتركيها تتقطر جيدا.
* في اناء كبير، ضعي الشعرية عندما تتقطر جيدا من الماء، وحاولي أن تذهنيها ب 2 ملاعق كبار زيت.
* عندما تبرد ضعيها في الكسكاس واتركيها تتبخر لمدة 20 دقيقة.
* بنفس الطريقة، ضعي 2 ليتر من الماء تغلى في كصرونة، ثم صبيها فوق الشعرية عندما تتبخر واتركيها تتقطر جيدا.
* عندما تتقطر الشعرية جيدا من الماء، ضعيها في إناء كبير واضيفي قليلا من الملح، وال150 غرام من السكر كلاصي، والزبيب وخلطي الكل جيدا.
* ضعي الكل فوق الكسكاس يتبخر لمدة 10 دقائق.
* في اناء كبير، افرغي الكسكاس، ثم اضيفي الزبدة، وخلطيها جيدا مع الشعرية.
* في طبق التقديم، ضعي السفّة وزيني وجهها بالقرفة والسكر كلاصي واللوز المجروش.
* يقدم طبق السفّة رفقة أطباق صغيرة من السكر كلاصي.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة بألف صحة وعافية

البسطيلة بالدجاج و اللوز

المقادير:
نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
دجاجة وزن كيلو ونصف
1 كجم ونصف من البصل
250 جم لوز
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
كوب من الزيت
كوب ونصف من الزبدة

12 بيضة
200 جم سكر ناعم
ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير:

توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ، ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.
يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر زيت فوق المرق.نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة. نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب لذوق.
في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.
نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر. ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي